イヌリンを最も多く含んだ食品、キクイモ[きくいも・キクイモ]の販売店-キクイモ普及会
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  イヌリンについて

■キクイモイヌリン成分
キクイモの主成分はイヌリンで、10〜12%含まれております。
キクイモの栄養組成は、乾燥重量に対して粗脂肪3.6%、繊維1.7%、タンパク質10.6%、糖質69%、 ミネラル2.1%とのデータがあります。
09   糖質がとても多いですが、ジャガイモやサツマイモのようにデンプンは含まれていません。
キクイモは名前はイモと付きますが、キク科の多年草で、根はショウガの形に似たイモ状です。
キクイモの糖質はイヌリンだけでデンプンは含まれていません。
イヌリンは多糖類の一種で、フルクトース(果糖)が約30個ほど
つながった構造をしています。
     
タマネギ、ニラまたダリア、ゴボウ、たんぽぽ、アザミなどのキク科の植物に多く含まれていると
いわれますが、このイヌリンが最も多いのがキクイモと言われています。
 
◆キクイモの成分(キクイモエキス末100g中)参考値
たんぱく質 1.0g 糖質 21.2g 食物繊維 0.1g イヌリン 2.42g
灰分 1.4g エネルギー 89kcal ナトリウム 16.7g 亜鉛 4.7μg
 
■キクイモに含まれるビタミン群
 
ビタミンB1 0.07mg ビタミンB2 0.05mg ビタミンB6 0.05mg ナイアシン 1.7mg
葉酸 7μg パテント酸 0.41mg ビタミンC 12mg ビタミンE 0.1mg
 
■ミネラルも多く含んでおります
 
カリウム 630mg カルシウム 13mg マグネシウム 13mg リン 55mg
0.2mg 亜鉛 0.3mg 0.16mg ナトリウム 2mg
 

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